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桂發祥十八街麻花

麻花創始人是范貴才、范貴林兄弟,他們曾開了"桂發祥
十八街麻花

 十八街麻花

"和"桂發成"兩家麻花店,后來兩家并一家,成了“桂發祥”;叫它“十八街”是因為當年這兩家店鋪都坐落在在天津大沽南路十八街,因地而得名。如今的“桂發祥”的招牌是由書法名家趙半知所題寫。
選料的主料是面粉、花生油和白糖,又加了桂花、青梅等十幾種小料。需要發肥、熬糖、配料、制餡、和面、壓條、劈條、對條、成型和炸制10道工序。由十根細條組成,在白條和麻條中間夾一條含有桂花、閔姜、桃仁、瓜條等多種小料的酥餡,擰成三個花,成為什錦夾餡大麻花。由于在炸制的過程中,要根據面粉質量調整油酥大小,適應氣溫高低變化增減肥、堿劑量,保證投料配比。所以在麻花成型后,可以在干燥通風處放置數月不走味,不綿軟、不變質。最后把麻花放進花生油鍋里在微火上炸透,再夾上冰糖塊,撒上青紅絲、瓜條等小料。酥脆香甜,勝似酥糖。


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